Ingrédients :
6 belles endives
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ jus de citron
5 cl de lait
5 cl de crème liquide
1 talon de jambon blanc
fromage rapé
Préparation :
Laver puis couper finement les endives. Les faire cuire dans une sauteuse avec l’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes, saler et ajouter le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Prélever la valeur de deux endives, les mettre dans une autre casserole avec le lait et la crème , puis laisser frémir à nouveau 10 minutes en couvrant.
Au terme de la cuisson, mixer cette préparation, rectifier l’assaisonnement.
Finition :
Couper le jambon en cubes.
Dans un plat, disposer les endives cuites , parsemer des cubes de jambon puis napper avec l’émulsion aux endives .
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer avec du fromage râpé.
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