Ingrédients :
1 chou-fleur
½ cube de bouillon de poule
5 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 tranches de pain de mie
5 cl de beurre clarifié
Réalisation :
Ôter les feuilles vertes et le trognon principal du chou-fleur. Détacher les petites sommités. Les plonger dans de l’eau bouillante salée. Cuire 3 minutes, égoutter, rafraîchir à l’eau froide, puis égoutter à nouveau.
Porter à ébullition le cube de bouillon de poule dilué dans le lait et la crème liquide . Réserver quelques sommités pour la finition. Plonger le reste des sommités de chou-fleur dans le liquide ci-dessus, et cuire 25 minutes.
Mixer la préparation au blender , passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
Ôter la croûte des pains de mie et détailler les tranches en dés de 3 mm de côté. Faire chauffer légèrement le beurre clarifié dans une poêle et faire blondir les dés de pain uniformément .
Parsemer la soupe avec les sommités réservées , les croûtons de pain , et éventuellement quelques herbes fraiches pour apporter de la couleur.
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