Ingrédients :
1 petit chou rouge
4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
2 pommes
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de cassonade
2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
Sel, poivre du moulin
Réalisation :
Un accompagnement délicieux en hiver, pour qu'il soit encore plus fondant, vous pouvez le préparer la veille. A servir bien chaud avec un poulet rôti par exemple.
Laver et émincer le chou rouge. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment. Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes. Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d'eau de façon à ce que le chou n'accroche pas. Il ne faut pas que ca brûle. Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.
Servir bien chaud avec une viande grillée ou en sauce.
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