Ingrédients :
1 botte de cresson
2 oranges
2 avocats
10 cl d’huile d’olive
fleur de sel, poivre du moulin
quelques noisettes
Réalisation :
Couper la botte de cresson dès réception en dessus du lien (pour une meilleure conservation), laver, équeuter et essorer votre cresson dans votre panier à salade afin d’éliminer l’excès d’eau.
Pour la vinaigrette, presser le jus de deux oranges et faire réduire de ¾ jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Laisser tiédir puis incorporer 10 cl d’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Bien émulsionner, ajouter une pincée de sel de Guérande et du poivre du moulin.
Éplucher l’avocat ; le citronner pour éviter qu’il noircisse et le couper finement afin de le disposer sur la salade (en fines lamelles), parsemer de noisettes concassées.
Ce plat fera une belle entrée pour vos repas de fête, un mélange de couleurs et de saveurs.
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