Ingrédients :
4 pamplemousses
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
Les financiers :
100g de sucre glace & 60g de poudre d’amandes
40 g de farine
100g de blanc d’œuf
100g de beurre
quelques zestes de pamplemousse
Réalisation :
Les financiers :
Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » ( couleur brune) Laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la farine, les zestes et la poudre d'amande, puis ajouter le beurre et les blancs.
Bien mélanger. Verser la pâte dans des petits moules silicones rectangulaires , enfourner pendant 8 minutes à 160°.
Peler les pamplemousses à vif , prélever les segments de pamplemousse en passant entre chaque membrane à l’aide d’un couteau afin de détacher les segments, récupérer le jus.
Faire réduire ce jus avec le sucre ou le miel jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux ( on pourrait également rajouter du gingembre râpé pour apporter une note originale) Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les segments de pamplemousse, arroser avec le jus réduit, et déguster avec un financier.
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