Ingrédients :
2 pamplemousses, 4 pommes
Pour les tuiles :
40g de beurre fondu froid
50g de sucre en poudre
10 g de jus de pamplemousse (1 cl)
10 g de farine
50g d’amandes effilées
le zeste finement râpé d’un quart de pamplemousse
Réalisation :
La veille, mélanger dans un bol le sucre, le zeste, la farine et les amandes. Ajouter le jus de pamplemousse puis le beurre fondu. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le jour même , préchauffer le four à 150° ( th.5).
Répartir sur une plaque du four recouverte d’une feuille silicone ou papier sulfurisé de petites noix de pâte à tuiles. Les aplatir très finement avec le dos d’une cuillère. Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule et les déposer dans une plaque à gouttière pour les onduler. Eplucher les pamplemousses, les peler à vif à l’aide d’un petit couteau en enlevant le maximum de peau ( bien veiller à ôter toute la peau blanche qui est très amère) , prélever les morceaux. Laver les pommes, les couper en quatre, ôter le cœur et les couper en brunoise ( petits dés); les ajouter aux pamplemousses. Dans une assiette, disposer le mélange pamplemousse et pommes et déposer la tuile par-dessus.
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