Ingrédients :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
3 oranges bio
30 cl de crème fraiche entière très fraiche.
10 cl de liqueur d’oranges impérial ou Grand Marnier en option
Réalisation :
Commencer par prélever les zestes de 2 oranges et le jus des 3 oranges (soit 20cl environ). Séparer ensuite les jaunes des blancs d’œufs.
Battre les jaunes en omelette , ajouter le sucre en poudre et battre de nouveau pour faire blanchir le mélange. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer. Quand la préparation épaissit, réduire le feu et continuer de faire cuire 1 minute. Laisser refroidir (ajoutez l’alcool si vous avez choisi une version alcoolisée). Fouetter la crème fraiche en chantilly assez ferme et ajouter là à la préparation refroidie. Verser la préparation dans des ramequins ou des petites cocottes. A l’économe, prélever une partie de la peau de la troisième orange et découper quelques fines lamelles que vous placerez sur vos ramequins.
Conserver au congélateur toute une nuit. Sortir 5/10 minutes avant de servir pour éviter que le soufflé ne soit trop dur.
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