Ingrédients :
Préparation : 15 minutes / Repos : 1 heure
1 à 2 pamplemousses, 150 de beurre, 150 g de sucre, 4 œufs entiers
Réalisation :
Faites préchauffez votre four à 180 °C.
Étalez des morceaux de pâte brisée dans des moules à tartelette préalablement beurrés. Faites cuire pendant 20 minutes.Retirez une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.
Pressez les pamplemousses pour obtenir 15 cl de jus.
Zestez les , découpez les zeste en petites lanières, mettez les dans une casserole , recouvrez d’eau faites bouillir une minute , jetez l’eau , recouvrez d’eau puis refaites bouillir , recommencez encore une fois. Vous obtiendrez ainsi des zestes tendres et sans amertume.
Dans une casserole, mettez le jus, le sucre et le beurre puis faites chauffer à feu vif , en fouettant. Ajoutez les zestes. Hors du feu ajoutez les œufs entiers un par un en fouettant pour éviter la cuisson trop rapide de l’œuf. Faites cuire la crème de nouveau jusqu’à ce qu’elle épaississe mais reste crémeuse. Versez dans un récipient froid pour arrêter la cuisson et réservez au frais pendant 1 heure.
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