Ingrédients :
2 pâte sablées
5 à 8 pommes selon la taille
1 gousse de vanille
1 jus de citron
1 jus d’orange et les zestes
Réalisation :
Préchauffer le four à 210°. Beurrer et fariner une tourtière.
Éplucher les pommes, les couper en deux puis retirer le cœur et les pépins. Tailler chaque moitié en lamelles assez fines, et les déposer dans un plat. Presser le jus d’un citron et le jus d’orange verser sur les pommes et remuer pour bien les imprégner ( afin d’éviter qu’elles noircissent) ajouter la gousse de vanille grattée.
Garnir le fond de la tourtière de la pâte brisée, disposer ensuite les quartiers de pommes, un à un, en rosace, en commençant par l’extérieur de la tourte. Ajouter quelques zestes d’orange sur le dessus que vous aurez blanchi à l'eau bouillante quelques minutes au préalable. Saupoudrer l’ensemble de 60g de sucre semoule.
Recouvrir ensuite à nouveau avec la pâte sablée et fermer bien en pinçant les 2 cercles de pâte sur tout le pourtour.
Percer délicatement le dessus de la pâte avec une fourchette afin que la vapeur puisse s’évaporer au cours de la cuisson et enfourner la tourte 45 minutes. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, et la remettre juste 5 minutes sous le grill afin qu’elle caramélise.
La laisser reposer 15 minutes et déguster tiède.
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