Ingrédients :
1 pamplemousse rose
2 œufs
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
35 g de beurre
1 speculoos
Crème chantilly
Réalisation :
Couper le pamplemousse en deux. Presser l’une des moitiés. Réserver. Éplucher à vif la seconde moitié et prélever les demi segments de pamplemousse, en ôtant toutes les membranes. Réserver ces morceaux de pamplemousse. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le jus de pamplemousse, avec 25 g de sucre. Dans un saladier, battre les œufs avec les 25 g de sucre restants. Incorporer les œufs au jus de pamplemousse bouillant, bien mélanger. Retirer du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre et bien mélanger pour qu’il fonde.
Déposer les demi quartiers de pamplemousse égouttés au fond des verrines, puis y couler la crème au pamplemousse. Laisser prendre environ 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, réduire le speculoos en chapelure. Déposer un dôme de chantilly sur la crème au pamplemousse et décorer de la chapelure de speculoos.
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